29 avril 2026

Das „La Chèvre d'Or“ verleiht der Riviera neue Eleganz

Hoch über der Côte d'Azur, inmitten der verwinkelten Kopfsteinpflastergassen des Dorfes Èze, ist La Chèvre d'Or nach wie vor eine der spektakulärsten gastronomischen Adressen der Riviera.

Eingebettet in einen mittelalterlichen Hang und mit einem atemberaubenden Blick auf das Mittelmeer bietet das Restaurant schon vor dem ersten Gang ein wahres Spektakel. Nur wenige Terrassen können mit diesem außergewöhnlichen Ausblick mithalten, bei dem Meer und Himmel am Fuße der Dorfmauern miteinander zu verschmelzen scheinen. Der Guide Michelin zeichnet das Haus weiterhin mit zwei Sternen aus und bestätigt damit seinen Platz unter den renommiertesten Restaurants Südfrankreichs.

Die kürzlich erfolgte Renovierung hat ein neues, wichtiges Kapitel in der Geschichte des Restaurants aufgeschlagen. Weit davon entfernt, sein Wesen zu verfälschen, hat sie es mit Intelligenz und Finesse veredelt. Das hellere, geräumigere und modernere Interieur bewahrt den zeitlosen Charme, der La Chèvre d'Or seit jeher auszeichnet. Natürliche Farbtöne, elegante Texturen und sorgfältig ausgewählte Details schaffen eine sanftere und luxuriösere Atmosphäre, die den außergewöhnlichen Rahmen unterstreicht, ohne mit ihm zu konkurrieren.

Der Speisesaal fügt sich nun harmonisch in die umgebende Landschaft ein und lenkt den Blick zu jeder Zeit auf das Mittelmeer. Die Tische sind intimer angeordnet, die Beleuchtung ist wärmer und schmeichelhafter, und das Ganze strahlt eine zurückhaltende Eleganz aus. In einem Anwesen, in dem die Geschichte ein wesentlicher Teil seines Charmes ist, ist die Renovierung ein voller Erfolg, da sie Komfort und Eleganz in den Vordergrund rückt, ohne den Charakter zu verändern.

Die raffinierte Vision von Tom Meyer
An der Spitze der Küche steht Tom Meyer, „Meilleur Ouvrier de France“ und einer der angesehensten Köche seiner Generation. Seine Ankunft hat dem „La Chèvre d'Or“ eine bemerkenswerte Modernität und Präzision verliehen, ohne dabei die für dieses historische Haus typische Großzügigkeit zu beeinträchtigen.

Wie Meyer erklärt: „Diese Anerkennung berührt mich zutiefst, denn sie belohnt eine gemeinsame Leistung. Sie verpflichtet mich vor allem dazu, klar zu bleiben, meine Forschungen fortzusetzen, zu hinterfragen und meine Küche zu perfektionieren.“ Diese Einstellung spiegelt sich im gesamten Menü wider, in dem technische Präzision auf einen leichteren, zeitgenössischen Ausdruck trifft.

Er beschreibt den Einfluss der umgebenden Landschaft ganz einfach: „Das Dorf Èze und das Mittelmeer sind allgegenwärtig. Ich strebe nach einer sonnigen, frischen und belebenden Küche.“ Eine treffende Zusammenfassung. Die Frische der Riviera durchdringt seine Küche, wird jedoch mit Zurückhaltung und Finesse interpretiert, fernab von Klischees.

Ausgewogene Gerichte mit Charakter
Zu den unvergesslichsten Gerichten zählt der Thunfisch, der zwischen Bauch und Filet zubereitet wird und Meyers Meisterschaft im Umgang mit Texturkontrasten und der Vielschichtigkeit dieses Produkts unter Beweis stellt. Ein präzise abgestimmter Fischfond verleiht dem Gericht Tiefe, während das Eis aus Sauerampfer, Shiso und Kiwi für Frische und Lebendigkeit sorgt. Es ist ein Teller voller Kontraste und Selbstbewusstsein.

Ein weiteres bemerkenswertes Gericht: die Rinderzunge, eine in der französischen Tradition verankerte Speise, die jedoch modern interpretiert wird. Langsam gegart, bis sie zart ist, und anschließend knusprig gebraten, um eine einzigartige Textur zu erzielen, wird sie mit fermentiertem Rhabarber und einer mit Kräutern der Garrigue aromatisierten Velouté serviert. Meyers Philosophie kommt hier voll zur Geltung: „Meine Küche ist präzise und einfühlsam, geleitet von einem ständigen Streben nach Ausgewogenheit zwischen Tiefe und Frische.“

Diese Ausgewogenheit prägt das gesamte Erlebnis. Die Saucen sind präzise dosiert, die Texturen ausgefeilt und die Anrichtung elegant, ohne jemals gekünstelt zu wirken.

Zielgerichteter Service und partnerschaftliche Zusammenarbeit
Das Serviceniveau entspricht dem Rahmen. Das Personal bewegt sich im Speisesaal mit gelassener Selbstsicherheit und diskreter Aufmerksamkeit. Die Gerichte werden sorgfältig präsentiert, der Service ist flüssig und im Saal herrscht auch bei vollem Haus eine ruhige Atmosphäre. Es ist jene Art von raffinierter Gastfreundschaft, die man auf diesem Niveau erwartet, die aber nicht immer zu finden ist.

Die von Meyer persönlich zusammengestellte alkoholfreie Weinbegleitung verdient besondere Beachtung. Anstatt die Getränke als Ersatz für Wein zu konzipieren, ging er sie mit der Logik eines Küchenchefs an und stellte sie sich als ergänzende Sauce zu dem Gericht vor, zu dem sie serviert werden. Das Ergebnis ist eine subtile Abfolge von Säure, Aromen und Texturen, die perfekt mit dem Degustationsmenü harmoniert.

Das La Chèvre d'Or profitierte schon immer von seiner außergewöhnlichen Lage an der Côte d'Azur. Mit seinem renovierten Interieur, dem tadellosen Service und der raffinierten, ausdrucksstarken Küche von Tom Meyer ist es heute attraktiver denn je.

Für Reservierungen und weitere Informationen besuchen Sie bitte das Hôtel Château de La Chèvre d'Or