25 octobre 2024
Florent Margaillan: Die Kunst der Pâtisserie in La Chèvre d’Or
MICHELIN
MICHELIN
Meerblick
Beim Betreten des Restaurant-Saals wird man sofort in ein azurblaues Universum eintauchen, das einzigartig ist. Die großen Fenster bieten einen grandiosen Panoramablick auf die Küste, die in einem einzigen Blick die weite blaue See, die Bucht von Villefranche und den Cap Ferrat umfasst.
Virtueller Rundgang
Der Geschmack der Emotion
Une cuisine
créative
et audacieuse
La Chèvre d'Or, ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, heißt Sie willkommen, um das kulinarische Universum unseres Chefs Tom Meyer zu entdecken. Seine Küche weckt emotionale Erinnerungen und hebt die Produkte unserer Region hervor.
Tom enthüllt eine gastronomische Partitur von fünf bis acht Gängen. Die aromatische Kraft seiner Kreationen wird durch poetische Kontraste zum Leben erweckt, die durch grafische Anrichtungen inszeniert werden. Von seinen Wurzeln bis zu den Küsten des Mittelmeers lädt der Chef Sie ein, ihm in sein leuchtendes kulinarisches Universum zu folgen.
MittagskarteDinnerkarte
Die Talente der La Chèvre d'Or**
Anerkannte Virtuosen
Bester Handwerker von Frankreich 2023
Die Küche von Chef
Tom Meyer
Bekannt für die Virtuosität seiner kraftvollen Saucen, verbunden mit markanten Gewürzen, enthüllt Tom Meyer eine persönliche Küche. Die Kombination aus kräftigen Geschmacksrichtungen und aromatischer Komplexität veredelt hier die Technik und das Handwerk. Neben seinen Signature-Kreationen, die seinen Werdegang geprägt haben, lässt sich der Chef vom lokalen Terroir und der wilden Ernte inspirieren. Blumen spielen eine zentrale Rolle in seiner Küche, und die Schönheit der Teller ist wie ein Meisterwerk, das man bewundert, bevor es emotionale Geschmackserlebnisse hervorruft.
Entdecken Sie die Biografie von Tom Meyer
Meine Küche will nicht beruhigen, sie will prägen. Ich möchte, dass ein Gericht einen Eindruck hinterlässt, wie ein Parfum, das man nicht vergisst. Ich schöpfe aus meinen Wurzeln, den Jahreszeiten und der rohen Kraft der Produkte, um leuchtende, kontrastreiche Teller zu kreieren, bei denen jedes Detail zählt. Im La Chèvre d'Or komponiere ich eine freie, persönliche und zutiefst lebendige Küche.
Tom Meyer
Bester Handwerker von Frankreich 2023
Unserer Pâtissier-Chef
Die süße Partitur von
Florent Margaillan
An der Spitze der Bäckerei und Pâtisserie der drei Restaurants von La Chèvre d'Or und des Zimmerservices seit 2023 leitet Florent ein Team von fünfzehn Talenten. Derjenige, der „die aufrichtige Lust hat, Kuchen zu machen“, liebt vor allem das Teilen und das wahre Vergnügen. Seine Kreationen sind alle mit dem Fokus auf Geschmack und purem Genuss gedacht und umgesetzt. Seine Pâtisserie ist leicht und raffiniert, dabei jedoch großzügig. Trost und der Geist der Kindheit kommen in jedem seiner Desserts zum Vorschein. Die klaren, markanten Aromen und die feinen Texturen ehren die Produkte des französischen und italienischen Terroirs.
Entdecken Sie die Biografie von Florent MargaillanDie Sommellerie
Die einzigartige Auswahl von
Mathieu Selier
Aus einer Familie von Feinschmeckern stammend, wuchs unser Chef-Sommelier mit den Werten guter Handwerkskunst und Hingabe auf. Schon früh von der Haute Cuisine begeistert, sammelte er Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Hôtel du Palais in Biarritz, The Greenhouse in London, Casadelmar auf Korsika, La Réserve de la Pinède in Saint-Tropez und der Merivale-Gruppe in Sydney. Im Jahr 2013 entdeckte er La Chèvre d’Or bei einem unvergesslichen Abendessen. Berührt von der Seele des Ortes, sah er sich sofort dort und trat dem Haus im darauffolgenden Jahr bei. Nach mehreren Saisons zwischen Courchevel (K2 Palace) und dem Ausland kehrte er 2018 zum Château de La Chèvre d’Or zurück, wo er von Philippe Magne ausgebildet wurde, um die Leitung der Sommellerie zu übernehmen. 2024 übernahm er offiziell die Position des Chef-Sommeliers. Heute leitet er ein Team von neun Sommeliers und verkörpert eine großzügige und anspruchsvolle Vision seines Berufs, geprägt von Zuhören, Wissensweitergabe und Emotion. Seit fünf Jahren wird er von Albane Bouteiller unterstützt, seiner stellvertretenden Chef-Sommelière. Regelmäßige Masterclasses mit Winzern vertiefen das Fachwissen und stärken die Leidenschaft des Teams – selbst in den intensivsten Phasen der Saison. Die Weinkarte umfasst heute 1.800 Positionen und 34.000 Flaschen, von denen ein Großteil in einem Reifekeller lagert, um optimal gereifte Jahrgänge zu garantieren. Eine Auswahl, die von Emotion, Präzision und dem Streben nach ehrlichen, aufrichtigen Pairings getragen wird – ganz im Sinne der Exzellenz unserer Küche.
DER RESTAURANTDIREKTOR
Der Dirigent
Yann Vaye
Im Château de la Chèvre d'Or ist Gastfreundschaft ein wertvolles Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Seit fast zehn Jahren verkörpert unser Restaurantleiter diesen Geist mit einer diskreten, eleganten und tief menschlichen Präsenz. "Die Freude am Empfang wurde mir von meiner Mutter übermittelt, die immer Fürsorge und Raffinesse verband, um Momente voller Emotionen zu schaffen." Diese persönliche Sensibilität nährt heute eine Servicevision, die auf Aufrichtigkeit, Wärme und Einfachheit basiert, im Einklang mit den großen historischen Werten des Schlosses. Ausgebildet bei den Größten – Heston Blumenthal und Didier Fertilati im Fat Duck, dann Marion und Bruno Cirino in der Hostellerie Jérôme – hat er es verstanden, die Anforderungen an Exzellenz mit einer Leidenschaft für menschliche Verbindungen zu verbinden. An einem Ort, an dem die Geschichte in jedem Detail spürbar ist, setzt er sich mit seinem Team dafür ein, die Seele des Hauses zu bewahren: ein Service, bei dem Diskretion, Wärme und die Tiefe menschlicher Verbindungen im Mittelpunkt jeder Erfahrung stehen. Jede Geste, jeder Blick, jedes Wort ist darauf ausgerichtet, sicherzustellen, dass das Erlebnis im gastronomischen Restaurant mehr ist als nur ein Abendessen: Es ist ein Treffen, eine Emotion, eine Erinnerung, die bleibt.
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DIE GASTRONOMIE-NACHRICHTEN
